¿Qué es eso de recetas portuguesas al estilo Portunhola?
En primer lugar, debo decir que la gastronomía de Portugal es una maravilla. Seguramente nadie me lo discute, com certeza. Pero hay que ser algo osado para atreverse con las recetas tradicionales de un país de donde no eres, pero… el confinamiento dio mucho de sí.
En conclusión, que me atreví con el famoso bacalao y con el pan. Y aquí os dejo mis recetas portuguesas: bolo do caco, típico de Madeira, y bacalhau à brás.
Y ¿por qué digo que es al estilo Portunhola? Porque le di mi toque, añadiendo boniato o batata doce.
En resumen, hay mil y una formas de cocinar bacalao pero siempre debe llevar ajo. Es un consejo que me dio un buen cocinero portugués.
En cuanto al pan, hay un sinfín de variedades. Yo soy muy fan del alentejano pero atento a la cantidad de tipos: de broa, carcaça, bolo lêvado, bolo do caco, canhola, passarinhos, pão de testa algarvio, de Mafra, papo seco, … elaborados con trigo, maíz y centeno principalmente.
Pronto indagaré sobre esta tradición panadera de Portugal. Pero, de momento, os dejo con «mis recetas durante la pandemia».
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